… aber lecker ist das, was dieser Herr hier kocht. Gatlinburg, im Staate Tennessee, ist für seine Candy-Tradition bekannt (die Herstellung von Süßigkeiten).
Diese Bilder hier sind in einem örtlichen “Candy Kitchen” (Candy = Süßigkeit; Kitchen = Küche) aufgenommen. Der Herr ist ein ausgebildeter Candy-Koch. Und er fabriziert gerade “Fudge”, eine karamelartige Süßigkeit aus Butter, Zucker und Sahne. In Naturform erinnert Fudge sehr stark an Toffee. Ein Mars-Riegel ist ein mit Schokolade umhülltes Stück Fudge.
Als Candy ist Fudge hierzulande sehr beliebt. Fudge wird gerne mit Kakao-Pulver (als Chocolate-Fudge), mit Erdnussbutter (als Peanut-Fudge), oder mit verschiedenen Nusssorten gemischt. Es gibt viele, sehr viele, “Hausrezepte”.
Und Fudge wird auch gerne als Zutat in anderen Rezepten verwendet (so etwa in Eiskrem, Dessert-Cremes, geschmolzen als Soße zu Eiskrem, in Kuchen, oder als Füllung für Bonbons).
Am Anfang des Prozesses werden die Zutaten in einem Tiegel geschmolzen, und zusammengerüht. Die Fudge Mischung wird dann in einem Kessel über mehrere Stunden hinweg gekocht. Dieser Prozess erfüllt dann den Kochraum mit einem intensiven Karamel-Aroma, von dem man schon beinahe Zahnschmerzen bekommt.
Am Ende der Kochzeit gießt der Candy Koch dann den heissen Inhalt des Kessels auf eine gekühlte Formplatte. Dort verfestigt sich der zähe Brei sehr schnell. Nach nur etwa 10 Minuten kann der Fudge auf die Riegel zugeschnitten werden, in denen er verkauft wird.
4 Kommentare:
Aus Butter, Zucker und Sahne habe ich früher mit meiner Schwester zusammen auch Bonbons hergestellt. Besser gesagt eine sehr leckere, süße braune Masse die zu Fäden gezogen oder dünn auf dem Backblech getrocknet wurde. Einfach köstlich. Sollte ich eigentlich mal wieder machen.
Wenn's auch nur halb so süss schmeckt, wie es klingt ... igitt. Geht das auch mit Salz?
Eine "Ein-Mann - Bonbonfabrik".
Super !!
Wir hoffen, dass Ihr wieder gut zurück gekommen seid.
Gruss O.u.O.
iiii.... für mich nichts - ich teile die Meinung von Klaus , aber für Papa wahrscheinlich ein Vergnügen - warten wir mal den Herbst ab..... aber an Klaus ..... so abstinent siehst du gar nicht aus, eher Petra .........lol
Isa
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