Der HA Thanksgiving Ratgeber, Episode 3

So, heute gehts ans Eingemachte: süße Kartoffeln und eine Winter-Früchte Füllung. Ich weiss - in der ersten Episode hatten wir doch bereits eine Füllung (mit Kastanien)? Unsere Erfahrung: die Kastanienfüllung macht sich besser im Vogel, die Winterfrüchte-Füllung backt man besser in einer Kasserole nebenher. Und noch etwas: diese Füllung schmeckt einfach spektakulär. Wir backen sie gerne ausserhalb von Thanksgiving weil sie einfach so lecker ist.


Ach ja - wie kriegt man die Kasserolen mit der zweiten Füllung und den Kartoffeln in den Backofen wenn schon der Riesenvogel drinnen ist? Ganz einfach: der Truthahn muß, nachdem er aus dem Ofen kommt, noch ca. 20 Minuten ruhen (mehr dazu in Episode 4, die ganz dem Vogel gewidmet ist). D.h. Truthahn raus - Kasserolen rein. Bis der Vogel dann geruht hat, präsentiert, aufgeschnitten und verteilt ist, sind die Kasserolen fertig gebacken.


Ach ja - beide Rezepte sind vegetarisch.


Kartoffelbrei aus Süßen Kartoffeln mit Mashmellows


Zutaten
65 Gramm Butter
125 ml Milch
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Muskat
1/2 Teelöffel Salz
6 mittelgroße süße Kartoffeln; gekocht und püriert
Eine handvoll Marshmellows


Bemerkung: süße Kartoffeln (auch "Yams" genannt) haben rosa-graue Schalen und intensiv orangenes Fleisch. Sie sind ovaler als normale Kartoffeln. Mit etwas Glück bekommt Ihr sie in größeren Lebensmittelmärkten. Sie kochen sich wie normale Kartoffeln. Für dieses Rezept sollte man sie schälen, in 3-4 Stücke schneiden, und in Salzwasser ca. 25 Minuten weichkochen. Danach mit einem Kartoffelstampfer (oder einem Fleischwolf) pürieren.


Zubereitung
Butter, Milch, Zimt und Salz in die pürierten Kartoffeln einrühren. Mit dem Handmixer schlagen, bis die Mischung glatt und locker ist. In eine gefettete Kasserole einfüllen. Mit den Marshmellows bedecken. Bei 180ºC ca. 20-30 Minuten backen.


Füllung aus Winterfrüchten und Nüssen


Zutaten
170 Gramm Butter
2 grosse süße Birnen; geschält, entkernt und in 1 1/2 CM große Würfel geschnitten
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
4 Tassen (zusammen ca. 1 Liter) gehackte Zwiebeln 375 ml gehackter Staudensellerie
375 ml süßer Weiswein
375 ml getrocknete Pflaumen (entkernt), gehackt
375 ml getrocknete Aprikosen, gehackt
375 ml getrocknete Preiselbeeren
2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
1 Esslöffel frischer Salbei, gehackt
700 Gramm in Würfel geschnittenes altbackenes Weißbrot
250 ml gehackte Pecanüsse

Bemerkung: das Rezept verlangt getrocknete Preiselbeeren, die könnten in Deutschland schwer zu kriegen sein. Falls Ihr die nicht findet, nehmt einfach irgendwelche anderen getrockneten Früchte (Sauerkirschen, Pfirsiche, usw.), oder zur Not Rosinen, in gleicher Menge. Die "getrockneten" Früchte haben die Konsistenz von Rosinen (nicht von Korinthen).


Zubereitung
Ca. 30 Gramm der Butter in einem großen Topf über mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Birnen zugeben, mit dem Zucker bestreuen. Ca. 5 Minuten sautieren, bis die Birnen eine goldene Farbe haben. In eine große Schüssel umfüllen und den Zimt beigeben.
In demselben Topf die restliche Butter schmelzen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und sauteiren bis sie golden sind (ca. 15 Minuten). Wein, und die nächsten 5 Zutaten beigeben. Über mittlerer Hitze simmern, bis die Flüssigkeit zu glasieren beginnt und die Mischung weich und feucht ist; dabei gelegentlich umrühren (dauert ca. 15 Minuten). Zu den Birnen geben und mischen.
(Bis hierhin kann das Rezept 1 Tag im vorraus gemacht werden. Die Mischung über Nacht im Kühlschrank aufbewahren).
Brot und Nüsse in die Fruchtmischung geben und durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backen: in einer gebutterten Kasserole bei 180ºC ca. 35 Minuten backen.